Dahl met papadums

De lekkerste gerechten uit India

Dahl, ook bekend als dal of dhal, is een traditioneel gerecht uit de Indiase keuken. Het wordt gemaakt van peulvruchten, meestal linzen, die worden gekookt en gekruid met verschillende specerijen. Dahl is een belangrijk onderdeel van de Indiase keuken en wordt vaak geserveerd met rijst, naanbrood of chapati’s. Het is een voedzaam gerecht dat rijk is aan eiwitten en vezels.

Er zijn verschillende soorten dahl, afhankelijk van de gebruikte peulvrucht. Linzen zijn echter de meest voorkomende keuze. Andere veelvoorkomende soorten zijn mungbonen, kikkererwten en spliterwten. De peulvruchten worden gewassen en gekookt tot ze zacht zijn. Vervolgens worden ze op smaak gebracht met een combinatie van specerijen zoals komijn, kurkuma, gember, knoflook, chilipoeder en koriander. Het gerecht kan zowel mild als pittig zijn, afhankelijk van de gebruikte kruiden en pepers.

Dahl is populair vanwege zijn veelzijdigheid en voedingswaarde. Het kan worden geserveerd als hoofdgerecht, bijgerecht of soep. Naast peulvruchten kan dahl ook groenten, zoals spinazie, tomaten, aubergines of pompoen, bevatten. Het wordt vaak gegarneerd met verse korianderblaadjes en geserveerd met een bijgerecht van yoghurt of raita om de smaken in balans te brengen. Meer dahl inspiratie? Deze dahl met linzen, dahl met spinazie en dahl met zalm, raita en rijst.

Papadums, ook wel papad of papadum genoemd, zijn dunne, knapperige wafels of platte broden die vaak als bijgerecht worden geserveerd. Ze worden gemaakt van linzenmeel, zwarte linzenmeel of rijstmeel, gemengd met specerijen en zout. Het deeg wordt uitgerold tot dunne cirkels en vervolgens gedroogd of gefrituurd. Ze worden steeds vaker geserveerd als een soort pizzabodem en bedekt met allerlei toppings. Zoals deze papadums met tonijntartaar en loaded papadums met mango, avocado en rivierkreeftjes.

In de Indiase keuken wordt vaak gebruik gemaakt van koriander, ook bekend als cilantro. Het heeft een unieke smaak en aroma die variëren van citrusachtig en kruidig tot licht nootachtig. Sommige mensen ervaren een uitgesproken zeepsmaak in koriander, wat genetisch bepaald kan zijn. Wel gek op koriander? Probeer dan zeker eens deze springrolls met gemarineerde biefstukreepjes.