Name: Chilaquiles met pulled chicken en chipotle peper
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 700 ml water; 1 blokje kippenbouillon; 200 gr kipdijfilets; 2 lente-uien; 1 ui; 2 teentjes knoflook; 30 gr chipotle peper; 4 el olijfolie; 2 limoenen; 2 el worcestersaus; 1 tl dijonmosterd; 6 kleine maistortilla's; 2 tomatomaten; 2 takjes koriander; 1 el crème fraîche

Chilaquiles met pulled chicken en chipotle peper

Kookmodus

Bereidingstijd

20 min

Wachttijd

0 min

Totale tijd

20 min

Kookmodus

Breng 500 ml water met het bouillonblokje aan de kook en kook de kipdijfilet gaar in 10 min. Giet af en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de lente-ui in hele dunne stroken over de lengte en leg in een kom met water. Zet in de koelkast of voeg eventueel ijsklontjes toe, er ontstaan dan krullen lente-ui.

Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de chipotle pepers grof. Verwarm 1 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Pers 1 limoen uit en voeg dit samen met 200 ml water, worcestersaus, mosterd en chipotle pepers toe en laat 5 min. inkoken.

Trek de kip uit elkaar met twee vorken voor pulled chicken en voeg toe aan de saus. Verwarm 5 min. mee en haal vervolgens van het vuur.

Snijd elke maistortilla in 6 driehoeken en smeer in met de resterende olijfolie. Verhit een pan zonder olie op het vuur en bak de stukjes tortilla’s krokant in ca. 2 min. aan beide kanten. Zet eventueel een andere pan boven op de tortilla’s tijdens het bakken zodat ze plat blijven.

Snijd de tomaten in blokjes, de resterende limoen in partjes en de koriander fijn.

Verdeel de tortillachips rondom in een schaal, leg in het midden de pulled chicken, tomaten, lente-ui, koriander, limoenpartjes en crème fraîche.