Koekjes met sinaasappeljam

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Klop de boter met de suiker tot een geheel. Voeg vervolgens het ei en het vanille extract toe.

Meng de bloem, amandelmeel, zout en kaneel in een aparte kom en voeg deze vervolgens toe aan het botermengsel en klop goed door tot een glad beslag.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en bewaar deze 2 uur in folie in de koelkast.

Giet de sinaasappelsap samen met het kaneelstokje, steranijs, kruidnagel en citroensap in een pan en breng aan de kook, laat het 10 min. zachtjes koken. Voeg vervolgens de geleisuiker toe en kook nogmaals 10 min. Laat de vulling afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van een ½ cm. Steek de ronde koekjes uit en bak ze gaar in 10 min.

Verwarm de oven voor op 180C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van een ½ cm. Steek de ronde koekjes uit en bak ze gaar in 10 min.

Besmeer de andere helft van de koekjes met een theelepel vulling en leg hier het koekje waaruit het vormpje is gestoken op.