Name: Koekjes met sinaasappeljam
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12
Ingredients: 250 gr roomboter; 125 gr suiker; 1 ei; 1 tl vanille-extract; 225 gr bloem; 125 gr amandelmeel; Zout; ½ tl kaneel; 200 ml sinaasappelsap, zonder vruchtvlees; 1 kaneelstokje; 1 steranijs; 4 kruidnagels; 1 tl citroensap; 200 gr geleisuiker; Uitsteekvormpjes (verschillende groottes)

Koekjes met sinaasappeljam

Kookmodus

Bereidingstijd

35 min

Wachttijd

2u 0min

Totale tijd

2u 15min

Kookmodus

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Klop de boter met de suiker tot een geheel. Voeg vervolgens het ei en het vanille extract toe.

Meng de bloem, amandelmeel, zout en kaneel in een aparte kom en voeg deze vervolgens toe aan het botermengsel en klop goed door tot een glad beslag.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en bewaar deze 2 uur in folie in de koelkast.

Giet de sinaasappelsap samen met het kaneelstokje, steranijs, kruidnagel en citroensap in een pan en breng aan de kook, laat het 10 min. zachtjes koken. Voeg vervolgens de geleisuiker toe en kook nogmaals 10 min. Laat de vulling afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van een ½ cm. Steek de ronde koekjes uit en bak ze gaar in 10 min.

Besmeer de andere helft van de koekjes met een theelepel vulling en leg hier het koekje waaruit het vormpje is gestoken op.