Toast met hummus en gegrilde groenten

Name: Toast met hummus en gegrilde groenten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Hollands
Ingredients: 400 gr Bonduelle gegrilde groenten; 4 sneetjes sneetjes rogge- of zuurdesembrood; 100 gr rucola; 200 gr hummus*; 2 el olijfolie, om in te bakken; Parmezaanse kaas

Snel een vegetarisch lunch recept op tafel? Denk dan eens aan deze heerlijke toast met gegrilde groenten en romige hummus. En de hummus? Die maak je makkelijk zelf!

Mijn menuplanner

Ingrediënten

2 personen

Toast met hummus en gegrilde groenten

Kookmodus

Bereidingstijd

30 min

Wachttijd

Totale tijd

30 min

Kookmodus

Rooster het brood in een broodrooster of grill het brood, besprenkeld met wat olijfolie, 8 minuten in de oven op 180˚C.

Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de gegrilde groenten 5 minuten op en breng op smaak naar keuze.

Besmeer het geroosterd brood met hummus, leg er wat rucola bovenop en verdeel de lauwwarme gegrilde groenten over de toast. Garneer met wat Parmezaanse kaas en giet er eventueel naar smaak nog wat olijfolie extra vierge over.

*Hummus zelf maken? Nodig: 1 blik Bonduelle kikkererwten (300 g), 2 el tahini sesampasta, sap van 2 citroenen, 2 tenen knoflook, 4 el olijfolie, peper en zout naar smaak. Draai alle ingrediënten samen in een keukenmachine tot een mooie dikke massa.