Smelt de witte chocolade en de 30 gr van de speculoos pasta au bain-marie in een hittenbestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Schep het geheel in een bak met vetvrij papier en laat 4 tot 6 uur opstijven in de vriezer.

Rasp met een dunschiller krullen van het chocolademengsel en zet deze in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak ondertussen het bladerdeeg 2 min. onder het wafelijzer. Bak het vervolgens verder in de oven voor ongeveer 5 min. tot deze goudbruin zijn.

Klop ondertussen de slagroom samen met de poedersuiker stijf. Voeg de bananenpuree toe tot deze volledig is opgenomen en zet gekoeld weg.

Klop de mascarpone luchtig en voeg in 3 delen 30 gr van de speculoos pasta toe.

Meng het bananenmengsel met de mascarpone tot een gladde mousse. Rasp de groene limoenschil (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en voeg de schil toe.

Smelt intussen de overgebleven speculoos pasta au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer regelmatig door tot de speculoos pasta gesmolten is.

Maak toefjes van de bananenmousse op de croissantwafel. Garneer met de speculoos topping en leg de blauwe bessen tussen de mousse. Garneer met de kokos nibs en de chocolade krullen.