Frisse gele curry met tempeh en limoen

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de naanbroden in 5 minuten af in de oven.

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes in 13 minuten beetgaar in kokend water. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Meng in een schaaltje 1/3 van de olie, honing en ketjap manis. Snijd de tempeh in dunne plakken van een halve centimeter. Verhit 1/3 van de olie in een koekenpan en bak de tempehplakjes in 3 minuten aan beide kanten goudbruin. Giet vervolgens de ketjapsaus over de tempeh en laat de saus zachtjes karamelliseren. Zorg dat alle tempehplakjes volledig bedekt zijn met de saus.

Snipper de ui fijn en snijd de limoen doormidden. Rasp de schil van één helft van de limoen en pers uit. Verhit 1/3 van de olie in een hapjespan, voeg de ui toe en laat glazig worden. Voeg vervolgens de currypasta, 1 el limoensap en rasp van ¼ limoen toe. Bak 1 minuut mee in de pan tot de geuren vrijkomen. Voeg de kokosmelk, kikkererwten en zoete aardappelblokjes toe. Verwarm zachtjes door totdat de kikkererwten gaar zijn.

Snijd de resterende limoen in partjes, de lente-ui in dunne ringen en de komkommer in plakjes. Serveer de gele curry in een schaal met de rijst, plakjes tempeh, komkommer en lente-ui. Knijp de partjes limoen uit over de curry om deze frisser te maken. Gebruik het naanbrood om te dippen.