Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de asperges en zet ze in koud water op het vuur, met een flinke snuf zout en 50 gram roomboter. Breng aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken, draai het vuur uit en laat 10-15 min. afkoelen in het kookvocht. Check of de asperges beetgaar zijn. Leg ze op een keukendoek en laat helemaal afkoelen.

Vervolgens kan de aardappel in de oven.

Snijd de zoete aardappel in dunne plakjes op een snijmachine/mandoline of met een torenrasp.

Leg de geraspte plakjes zoete aardappel op lengte van de gekookte asperges uit op een met vetvrij beklede ovenschaal. Doe dit dakpansgewijs. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel hier de geraspte kaas over en zet voor 20-25 min in de voorverwarmde oven.

Nu maak je de eiercrème. Kook de eieren hard (8-10 min) en doe deze vervolgens in de blender of keukenmachine. Heb je deze niet? Hak de eieren dan fijn met een koksmes. Voeg de Yofresh en grof gehakte peterselie toe en draai tot een mooie crème. Breng op smaak met peper en zout.

Draai de asperges in de ham, zodat ze mooi omwikkeld zijn.

Snijd de rucola grof.

Nu ga je het gerecht opbouwen. Haal de aardappelkrokant uit de oven en draai om, zodat de kaas aan de buitenkant zit. Strijk volledig in met de eiercrème. Verdeel hier de grof gehakte rucola over en leg hier, 10 cm vanaf de onderkant, de asperges ingerold met ham in de lengte in een torentje op. Rol dit op en snijd in gewenste porties.