Name: Geroosterde aubergine met couscous en feta
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 2 el olijfolie; ½ tl Verstegen Zwarte peper gemalen; 1 tl Verstegen Zeezout; 2 aubergines; 1 teentje knoflook; 1 tl Verstegen Komijnzaad gemalen; 1 citroen; 3 el tahin; 100 ml olijfolie; 150 gr feta kaas; 2 takjes munt; 55 gr amandelschaafsel; 400 gr couscous; 8 tl Verstegen Original Spice Blend - Middle East Blend voor Couscous; 90 gr granaatappelpitjes

Vegetarische toppers met aubergine

Aubergine is een groente die zich perfect leent voor heerlijke vegetarische gerechten. De aubergine bevat weinig calorieën, maar is vezelrijk. In combinatie met een eiwitproduct is het een goede vleesvervanger. Een perfect voorbeeld van een verantwoord recept met aubergine is de gemarineerde aubergine steak met bulgur salade. Dit gerecht heeft geen vlees of vis nodig, doordat bulgur een eiwitrijk product is. Zo krijg je met deze vegetarische maaltijd toch alle voedingswaarden binnen!

Een ander voorbeeld is het recept voor gevulde auberginerolletjes. De rolletjes worden gevuld met humus, couscous en geitenkaas, waardoor je lang verzadigd zult zijn. Niet alleen aubergine is een ideaal ingrediënt voor vegetarische recepten, maar ook bijvoorbeeld bieten, pompoen en courgette. Bekijk alle vegetarische recepten voor meer inspiratie!