Verwarm de oven voor op 200°C en was de aardappelen grondig. Prik er met een vork enkele gaatjes in, wrijf ze in met de olijfolie en bak ze voor 40 min. in de oven tot ze zacht zijn vanbinnen.

Bak ondertussen de bacon in een pan op middelhoog vuur gedurende 5-7 min. Snijd de jalapeñopeper in stukjes. Meng de bacon met de jalapeño, geraspte cheddar, zure room en wat peper en zout.

Haal de aardappelen uit de oven, snijd ze voor de helft open en hol ze uit. Vul de aardappel met dit mengsel en bak nog 10 min. in de oven tot de kaas gesmolten.

Hak de bieslook fijn en garneer de aardappelen met de bieslook.