Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter in een steelpan en voeg de melk en het water toe. Voeg de bloem toe samen met wat zout en meng met de garde. Haal de pan van het vuur en zet op het aanrecht.

Rasp de Grana Padano grof. Spatel nu één voor éen de eieren erdoor en voeg ⅞ van de Grana Padano toe. Mix goed en doe het mengsel in een spuitzak. Knip het puntje eraf en spuit de soesjes op een bakpapier beklede bakplaat. Top af met de overige Grana Padano en schuif ze voor 20 min. in de oven.