Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de gnocchi in 7-9 min. rondom goudbruin en knapperig.

Verwijder ondertussen de houtachtige van de onderkant van de asperges (ongeveer 2-3 cm.) en schil ze met een dunschiller vanaf net onder het kopje. Schaaf de helft van de asperges in dunne linten. Snijd de overige helft in stukken van 4 cm.

Zet een pan met gezouten water op. Kook de gesneden asperges en eieren 6 min. Giet af en spoel af onder koud stromend water.

Meng de mayonaise, het citroensap en de mosterd en ⅛ tl elk peper en zout in een grote saladekom. Voeg al kloppend 3 el olijfolie toe aan de dressing.

Voeg de aspergelinten, gnocchi, rucola en gekookte asperges toe aan de saladekom en schep om. Verdeel de salade over borden en garneer met de beenham en gehalveerde zachtgekookte eitjes. Serveer eventueel met crostini’s.