Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes over de lengte doormidden en schraap het vruchtvlees met een lepel uit de courgette. Pel de rode uien en snijd in blokjes van 1 cm. Laat de bonen en mais uitlekken boven een zeef.

Verhit een pan met de olijfolie en bak het gehakt 5 min. Voeg de tacokruiden, zwarte bonen, mais en rode ui toe en bak 4 min. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gehaktmengsel over de courgettes. Strooi de cheddarkaas over de courgettes en plaats 20 min. in de oven.