Doe het zelfrijzend bakmeel samen met de Provençaalse kruiden, yoghurt en het zout in een kom en mix met een vork tot een plakkerig deeg. Kneed met je handen verder tot je een soepele deegbal hebt. Doe ⅔ van de olijfolie in een schone kom en leg hier de deegbal in. Laat 30 min. rijzen op een warme plek.

Pel en snipper de ui. Verdeel het deeg in 5 stukken en druk elk stuk plat. Beleg het midden met ⅕ van de cheddar en ⅕ van de ui en vouw dicht. Druk plat en leg opzij. Herhaal tot het deeg en de vulling op zijn.

Verwarm de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de pita’s aan beide kanten in zo’n 5 min. goudbruin. Serveer warm.