Verwarm slagroom en melk in een pan tot net onder het kookpunt. Klop de eidooiers met 60 gr suiker tot een licht mengsel. Schenk de warme melk al roerend bij de eidooiers. Giet terug in de pan en verwarm op laag vuur tot een custard ontstaat die licht bindt.

Voeg vanille-extract, passievruchtpulp (zonder pitjes) en limoensap toe. Verdeel over glaasjes en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot glanzende meringue.

Verdeel de meringue over de custard en brand goudbruin met een brander.