Pluk de grove takjes van de dille en houd apart. Draai de rest van de dille met de pindaolie glad in een keukenmachine.

Meng 1/3 deel Chardonnay azijn met xantana, 2/5 deel zout, 1/5 deel peper en eiwit kort in de blender. Meng dit voorzichtig met de dille-olie tot een crème. Voeg naar smaak zout of Chardonnay azijn toe. Vul een spuitzak met de crème.

Kook de garnalen 20 sec. in een pan met gezouten water. Laat vervolgens goed uitdampen. Pel de garnalen door de kop te verwijderen en het staartje eraf te pellen.

Schil de knolselderij en snijd doormidden. Snijd de twee helften in dunne plakken met een mandoline of een scherp mes. Snijd de plakken in dunne reepjes van 0,5 mm breed.

Blancheer de knolselderijslierten 30 sec. in gezouten water. Koel de knolselderij in ijswater en laat vervolgens goed drogen op een schone theedoek.

Meng de gedroogde beetgare knolselderijslierten met de kewpie mayonaise, geraspte mierikswortel, de rest van de Chardonnay azijn en het resterende zout en peper.

Verdeel de aangemaakte knolselderij over de kommen. Verdeel de XO-saus en de Hollandse garnalen hierover. Spuit met de spuitzak dotjes van de dillecrème per kom. Garneer met wat loof van de verse dille.