Snijd de riblappen in grote stukken en kruid met peper en zout. Pel en snijd de rode ui in halve ringen en pel en snijd de knoflook fijn.

Verwarm de olie in een braadpan en bak de riblappen rondom bruin. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak een paar min. mee. Breng op smaak met de sambal, komijn, kurkuma, laos en gemalen citroengras.

Voeg het water en runderbouillonblokje toe. Zorg ervoor dat al het vlees onder water staat. Laat dit voor 3,5 uur sudderen op laag vuur met de deksel op de pan. Haal de deksel voor het laatste half uur van de pan zodat de saus indikt.

Haal het vlees uit de pan en gebruik twee vorken om het vlees uit elkaar te trekken. Voeg het vlees weer toe aan de pan. Voeg de kokosroom toe en roer goed door.

Smelt in een klein pannetje de roomboter. Voeg de tarwebloem toe en roer goed door totdat je een papje krijgt. Voeg dit toe aan de rendang en blijf roeren totdat de rendang verder indikt. Laat de rendang helemaal afkoelen. Dit duurt ongeveer 3,5 uur.

Gebruik een ijsschep om 25 kroketjes te vormen van de rendang. Kluts de eieren in een kommetje en doe het paneermeel in een ander kommetje. Dip de rendang kroketjes in het ei en dan in het paneermeel. Plaats de rendang kroketjes voor minimaal 2 uur in de koelkast.

Verwarm de zonnebloemolie in een pan met dikke bodem. Frituur de rendang kroketjes voor 3 min. totdat ze goudbruin kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de mayonaise met de sweet chilisaus en serveer bij de rendang kroketjes.