Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bacon aan beide kanten goudbruin en knapperig. Haal uit de pan en toast de boterhammen in dezelfde pan aan beide kanten 1 min.

Pel de knoflook, halveer en schraap met de binnenkant over het brood, zodat de knoflook op het brood komt.

Snijd de mozzarella in plakjes. Meng de pesto met de mayonaise en besmeer alle sneetjes brood aan één kant met het pestomengsel. Beleg één pestohelft met de mozzarella, bacon en kipstukjes en top af met wat peper en zout. Leg nu een sneetje brood bovenop met de pestokant naar beneden.

Besmeer de buitenkanten van de sandwiches met ½ van de roomboter en smelt de overige roomboter in de pan. Bak de sandwiches aan beide kanten goudbruin. Serveer direct.