Schil de gember en snijd 1/2 fijn. Bewaar de overige gember. Pel en snijd de knoflook fijn en snijd ⅔ van de bosui in dunne ringen. Meng met het gehakt en vorm met natte handen ca. 24 balletjes (per 4 personen).

Halveer de rode peper in de lengte. Doe de bouillon, sesamolie, mirin, ongesneden gember, de helft van de rode peper, de witte peper en sojasaus in een soeppan. Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 min. koken.

Verhit ondertussen de arachideolie in een hapjespan op hoog vuur. Snijd de paksoi in de lengte in 4 parten en bak 5 min. aan de snijkanten. Kook de eieren in 6 min. tot halfhard.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel onder koud stromend water. Snijd de overige bosui in de breedte in 3 stukken en in de lengte in flinterdunne repen. Snijd de overige rode peper in dunne halve ringetjes (verwijder eventueel de zaadlijsten). Pel en halveer de eieren en snijd de shiitake in dunne plakjes.

Voeg de gehaktballetjes toe aan de bouillon en kook 5 min. mee. Kook de shiitake 1 min. mee in de bouillon. Schep de balletjes en shiitake eruit.

Verdeel de noedels over kommen. Verwijder de gember en halve rode paper en schenk de bouillon erop. Verdeel de paksoi, de gehaktballetjes, shiitake, gehalveerde eieren en de flinterdun gesneden bosui erover. Besprenkel met de crispy chili in olie.