Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de hazelnoten ongeveer 2 tot 4 min. in de droge pan. Zet apart en laat afkoelen.

Hak de witte chocolade in kleine stukjes en zet apart. Hak de bitterkoekjes grof en verdeel ze over de glazen waarin de chocolademousse geserveerd word.

Scheid de eidooiers van de eiwitten. Voeg de eidooiers, suiker en Frangelico samen in een hittebestendige kom.

Breng een kleine pan water aan de kook en zet het vuur laag. Plaats de kom met de eidooiers op de pan. De kom mag het water niet raken.

Klop de eidooiers met een garde ongeveer 10 min. tot deze luchtig en gebonden zijn. Haal de kom van de pan.

Voeg de witte chocolade toe, roer door tot deze is gesmolten en laat het geheel iets afkoelen.

Klop de slagroom op tot yoghurtdikte. Voeg 1/5 van de slagroom toe aan de eidooiers en spatel dit door elkaar. Het mengsel moet nu ongeveer kamertemperatuur zijn.

Voeg nu de eidooiers toe aan de slagroom en meng goed door met een spatel. Verdeel de chocolademousse over de glazen. Laat de mousse minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Hak de hazelnoten grof. Rasp de pure chocolade en meng met de hazelnoten. Garneer de chocolademousse met de hazelnoten en chocolade.