Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dikke reepjes. Houd het donkergroene deel van de bosui apart en snijd de overige bosui in stukjes van 3 cm. Verdeel de groenten apart van elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster ca. 25 min. net boven het midden van de oven.

Schep na 10 min. om. Verdeel de kibbeling over een rooster en bak net onder de bakplaat 18-20 min. mee.

Spoel ondertussen de maïs af en laat uitlekken. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de achtergehouden bosui in ringen.

Haal de groenten uit de oven, laat de kibbeling in de oven staan. Pureer de gegrilde bosui en mayonaise in een hoge beker glad met de staafmixer. Meng de paprika met de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Besmeer de tortilla’s met wat bosui-mayo en beleg met de kibbeling, paprika, maïs en bosuiringen.