Verwarm de slagroom samen met de kristalsuiker en het vanille-extract totdat de suiker is gesmolten. Laat de slagroom op kamertemperatuur komen. Klop 150 gr ongezouten roomboter luchtig voor 5 min. in een keukenmachine. Schenk langzaam de slagroom bij de opgeklopte ongezouten roomboter en mix totdat je stijve pieken krijgt. Schep het mengsel in een spuitzak en maak 20 langwerpige ‘toefjes’ op een plank of bord met bakpapier. Zet dit voor minimaal 5 uur in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de overige ongezouten roomboter in een pannetje en voeg de witte basterdsuiker, maple syrup, tarwebloem en zout toe. Roer door elkaar en voeg het amandelschaafsel toe. Stort dit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats er nog een vel bakpapier bovenop. Rol met een deegroller tot een egale rechthoek. Bak voor 15 min. in de oven. Laat 3 min. afkoelen en gebruik een pizzasnijder om er vierkante koekjes eruit te snijden. Laat volledig afkoelen.

Smelt de chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Dip de slagroom truffels in de gesmolten chocolade en plaats ze bovenop de amandelkoekjes. Laat voor 30 min. uitharden in de koelkast.