Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 15-20 min. gaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken.
2
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op laag vuur en bak de pancetta in 10 min. krokant.
3
Maak de snijbonen schoon, snijd in stukken van 3 cm en kook in 5-8 min. beetgaar. Giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
4
Giet de artisjok af en bewaar 2 el van de olie (per 4 personen). Pel en snijd de rode ui in dunne halve ringen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers uit. Meng het achtergehouden pancettavet met de opgevangen artisjokolie, 2 el citroensap (per 4 personen), de mosterd, honing en ½ van de ui tot een saus.
5
Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet. Snijd de peterselie fijn.
6
Meng de aardappelen met de mosterdsaus, snijbonen, witte bonen en ½ van de pancetta. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
7
Serveer de aardappelsalade in een diepe schaal en verdeel de artisjok en de rest van de pancetta en ui erover. Bestrooi met het citroenrasp en de peterselie.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.