Verwarm de oven voor op 180°C. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop door tot dit volledig is opgenomen. Voeg het amandelmeel en amandel extract toe en spatel dit door de eiwitten.

Verdeel de poedersuiker in een diep bord. Verdeel het deeg en rol tot 16 kleine balletjes. Rol de deegballetjes door de poedersuiker, leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en druk iets plat. Bak de koekjes 12 tot 15 min. in de oven.