Bak de friet goudbruin en krokant volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil ondertussen de asperges, verwijder 2 cm van de harde onderkant en snijd in stukjes van 5 cm. Kook ze in gezouten water in 5-7 min. beetgaar en laat uitlekken.

Smelt de ongezouten roomboter en laat 5 min. afkoelen. Klop de eidooiers met het citroensap, de mosterd, peper en zout au bain-marie luchtig (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Giet de gesmolten roomboter er al kloppend langzaam bij tot een romige Hollandaisesaus ontstaat.

Bak de hamblokjes in een droge pan zonder boter of olijfolie tot ze licht krokant zijn. Snijd de bieslook fijn en rasp de Parmezaanse kaas. Verdeel de friet over een schaal, leg de asperges en ham erop en besprenkel met de Hollandaisesaus. Garneer met de fijngesneden bieslook en Parmezaanse kaas. Serveer direct.