Verwarm de oven voor op 170°C. Schil de peen en snijd in ringen. Pel de knoflook. Verhit een pan met gezouten water en kook de peen en knoflook 10-12 min.

Rasp ondertussen ½ van de sinaasappel (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) tot je 1 tl hebt. Pers het sap uit beide sinaasappels tot je 6 el hebt. Mix 2 el van het sap samen met de sinaasappelrasp, bloem, poedersuiker, 5 gr sumac, 1,5 el olijfolie en een snufje zout tot een beslag. Schep 1 el van het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat en strijk elk uit tot een bijna transparant cirkel van niet meer dan 1 mm dik. Herhaal dit met het overige beslag tot totaal 8 circkels. Bak de tuiles in 11-14 min. goudbruin en droog. Laat 5 min. koelen op de bakplaat en laat op een koelrek afkoelen en krokant worden.

Giet ondertussen de winterpeen en knoflook af. Spoel de cannelinibonen af en laat uitlekken. Schil de gember en rasp fijn. Voeg de bonen, gember, winterpeen, knoflook, sojasaus en 1 el olijfolie toe aan een hoge beker en mix met behulp van de staafmixer tot een gladde spread.

Schenk 4 el sinaasappelsap en 1 el olijfolie in een koekenpan. Voeg de aspergetips toe en bestrooi met een snufje zout. Breng aan de kook, verlaag het vuur naar middelhoog en kook 4-5 min. tot bijna al het sap is ingekookt en de asperges gaar zijn.

Verdeel de wortel-gemberspread over de borden en strijk als een komma uit. Verdeel de aspergetips over de spread, garneer met de overige sumac, zwarte sesamzaadjes, tuinkers en de tuiles.