Wrijf de schouderkarbonade in met het five spices poeder Laat 1 uur intrekken. Voeg het vlees toe aan een pan met koud water tot het onder water staat. Breng het water aan de kook en zet op laag vuur met een deksel op de pan zodat het niet droog kookt. Laat 1 uur sudderen.

Ga verder met het maken van de atjar. Verwarm de azijn, suiker, zout, gemberpoeder, kurkuma en knoflookpoeder in een steelpan tot de suiker is gesmolten. Laat het niet koken. Giet het geheel in een afsluitbare pot en laat afkoelen. Rasp de wortel en snijd de witte kool, rode peper en komkommer in reepjes. Voeg toe aan de pot met marinade en zet voor minimaal 1 uur in de koelkast. Voor de ideale smaakbeleving laat je de atjar 24 uur trekken in de koelkast.

Maak ondertussen de saus. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit zonnebloemolie in een steelpan op laag vuur en fruit de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree, sesamolie, gember-poeder, bruine suiker, ketjap medja, vissaus, sambal en water toe en roer goed door.

Haal het vlees uit het water en dep droog. Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur en bak het vlees in ca.5 min. krokant. Snijd vervolgens in reepjes.

Serveer het vlees met de saus en atjar.