Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte). Vet een vierkante bakvorm in met 10 gr ongezouten roomboter en bekleed met bakpapier.

Smelt de overige ongezouten roomboter. Bekleed de bodem van de vorm met 1 vel filodeeg en besmeer met wat gesmolten roomboter. Herhaal deze stap met de overige vellen filodeeg. Prik de bodem in met een vork en bak 15 min. blind in de oven.

Klop ondertussen de roomkaas met de kristalsuiker romig. Voeg de zure room, eieren, vanille-extract en maïzena toe en meng tot een glad beslag.

Verdeel het cheesecakebeslag over de filodeegbodem. Bak 30 min. in het midden van de oven tot stevig. Laat de cheesecake afkoelen in de oven, en dan minimaal 2 uur in de koelkast.

Hak de gemengde noten en ongezouten pistachenoten grof en meng met de kaneel en honing. Verdeel de notenmix over de cheesecake. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast voor het aansnijden.