Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de mienestjes toe en kook 5 min.

Snijd ondertussen de prei in dunne ringen en kluts de eieren. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de prei.

Giet de mie af en spoel af met koud water.

Giet de eieren bij de prei en doe de deksel op de pan. Draai het vuur laag en bak totdat het ei gestold is. Snijd vervolgens de omelet in reepjes.

Voeg de kruidenpasta aan de mie toe en roer goed door. Verdeel de mie over twee kommen. Leg de wortel, sojabonen en de mango op de mie. Maak af met de omeletreepjes en voeg eventueel ter garnering koriander, rode peper en/of zwarte sesamzaadjes toe.