Verwarm de oven voor op 175°C. Prak 3 bananen en meng deze met de eieren, vanille aroma en maple syrup. Maal de havermout fijn in een keukenmachine. Meng vervolgens met een vork ook het amandelmeel, havermeel, kaneel en een snuf zout er doorheen. Voeg als laatste de baking soda en het citroensap toe.

Bekleed het cakeblik met bakpapier. Schenk het beslag in het cakeblik. Snijd de overgebleven banaan in de lengte doormidden en leg deze op het beslag. Bak 45 min. op 175°C goud bruin. Laat ongeveer 30 min. afkoelen.