Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de kipfilets toe en kook in 15 min. gaar.

Pel en snijd de ui in halve ringen. Halveer de rode en gele paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Snijd de jalapeño in dunne ringetjes.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Voeg de ui, paprika's, fajita kruiden en wat peper en zout toe en bak in 5–7 min. gaar totdat de groenten zacht zijn. Voeg de BBQ-saus toe en roer goed door. Laat nog 2 min. sudderen. Voeg eventueel een scheutje water toe.

Trek ondertussen de kipfilets met twee vorken uit elkaar. Voeg toe aan de groenten en roer goed door.

Snijd de witte bollen open en leg het onderste deel in een ovenschaal. Beleg met de chedder kaas en verdeel de pulled chicken met groenten eroverheen. Garneer met de jalapeño en plaats de bovenkant op de broodjes. Smelt de kruidenboter in een pannetje en bestrijk over de bovenkant van de broodjes. Zet de ovenschaal voor 8 min. in de oven zodat de kaas smelt. Serveer direct.