Pel en snipper de rode ui. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes. Pluk de takjes koriander, houd 1/3 apart, hak de rest fijn. Meng de helft van de rode ui, ¾ van de tomaten en de fijngehakte koriander en zet apart.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de resterende rode ui 2 min. aan. Voeg het gehakt toe en bak in 5 min. rul. Voeg de taco kruiden, de rest van de gesneden tomaten en tomatensaus toe en houd warm op laag vuur.

Gril de chipolataworstjes 6 tot 8 min. rondom aan op de barbecue.

Snijd de hotdogbroodjes aan de bovenkant open en plaats de tacoschelpen in de broodjes. Verdeel de chipolataworstjes en vervolgens de gehaktsaus over de tacoschelpen. Verdeel de cheddar over het gehakt, gevolgd door de tomaten-uiensalsa. Verdeel de zure room over de taco’s. Maak het geheel af met chipotle saus, jalapeño en de resterende koriander.