Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappel en snijd in dunne plakjes van maximaal 0,5 cm dik. Meng met de Ras el Hanout en de helft van de olijfolie. Schil de rode bieten en snijd in dunne plakjes van 0,5 cm dik.

Rol het bladerdeeg uit en verdeel de mascarpone over het deeg. Verdeel de plakjes zoete aardappel en bieten afgewisseld over het deeg. Bestrijk met de resterende olijfolie. Bak 15 min. in de oven.

Halveer ondertussen de rode druiven. Snijd de Roquefort in blokjes van 1 cm. Verdeel de druiven en Roquefort over de plaattaart en bak nogmaals 5 tot 10 min. in de oven.

Verdeel de rucola over de plaattaart. Serveer direct.