Snijd de rode biet en venkel in dunne plakken op de mandoline of kaasschaaf.
2
Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd in parten. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes van 5 mm. Spoel schoon en dep droog met een theedoek.
3
Verhit een pan met 4/5 van de zonnebloemolie en frituur de aardappelblokjes in 10 min. krokant. Roer regelmatig door.
4
Verhit een pan met de resterende zonnebloemolie en bak de perzik goudbruin. Verkruimel de blauwe kaas.
5
Leg de rode biet als een carpaccio op de borden. Verdeel de aardappelblokjes, perzik, blauwe kaas en venkel over de carpaccio. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met de kiemgroente.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.