Breng de melk op laag vuur aan de kook. Splits 1 ei en klop het eigeel los met de kristal- en vanillesuiker. Voeg de slagroom en maïzena toe en roer door tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.

Voeg al roerend de hete melk toe. Giet het geheel terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Kook nog 1 min. door op laag vuur. Verdeel de banketbakkersroom in een platte schaal en dek af met folie, direct op de room. Plaats het geheel, wanneer dit op kamertemperatuur is, in de koelkast.

Snijd de rabarber in boogjes van ongeveer 1,5 cm breed. Rasp de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers het sap eruit. Voeg de rabarber, citroenrasp en -sap, geleisuiker en kardemompeulen toe in een kleine steelpan. Breng het geheel aan de kook op laag vuur en kook 10 min. door. Laat vervolgens afkoelen.

Snijd 2 tegenovergestelde hoeken in ieder plakje bladerdeeg, ongeveer 1 cm van de rand tot halverwege. Vouw deze hoek over het bladerdeeg naar de tegenovergestelde hoek. Vouw de tweede ingesneden hoek ook diagonaal over het bladerdeeg naar de tegenovergestelde hoek.

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop het overige ei los en bestrijk de plakjes bladerdeeg met ei. Prik enkele gaatjes in het deeg met een vork. Plaats het bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier en bak 15 tot 20 min. in de oven.

Laat het bladerdeeg afkoelen tot kamertemperatuur en bestrooi met poedersuiker. Klop de banketbakkersroom los en verdeel over het midden van het bladerdeeg. Verdeel de rabarber over de banketbakkersroom.