Breng het water aan de kook en los daar de bouillontabletten in op.

Pel en snijd de knoflook en ui fijn. Snijd de paddenstoelen grof. Verkruimel de roquefort.

Verhit een pan met ½ van de olijfolie en bak de knoflook en ui glazig. Voeg de risottorijst toe en bak 2 min. mee, tot de rijst glazig is.

Blus de risotto af met 1/3 deel van de bouillon en roer door. Laat de risotto 25 min. zachtjes koken en voeg in delen de rest van de bouillon toe.

Verhit ondertussen een pan met de overige olijfolie op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in 10 min. goudbruin.

Roer de roomboter, de helft van de roquefort en de helft van de paddenstoelen door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over de borden, garneer met de rucola en de rest van de paddenstoelen en roquefort.