Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd iedere Italiaanse bol 4 keer in, snijd net niet helemaal door, zodat er 8 kwarten ontstaan. Besmeer iedere inkeping met een theelepel truffelmayonaise.

Snijd de plakjes kaas over de lengte door de helft. Snijd vervolgens over de breedte in 3 gelijke stukken. Snijd de Coburger ham in stukjes van gelijke grootte.

Maak een stapeltje van 1 stukje oude kaas, 1 blaadje basilicum, 1 stukje Coburger ham en 1 stukje jong belegen kaas. Steek dit stapeltje tussen een inkeping in het brood.

Maak het volgende stapeltje op dezelfde manier en steek tussen de volgende inkeping. Vul zo de rest van de Italiaanse bol.

Bak de breekbroodjes ongeveer 12 tot 15 min. in de oven.