Verwarm de oven voor op 180ºC. Smelt de pure chocolade en boter au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met een laag kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt.

Hak de melkchocolade in stukjes en snijd de fudge in blokjes. Zeef het bakmeel en cacaopoeder boven een kom. Klop in een andere kom de eieren, suiker en basterdsuiker tot een luchtig mengsel dat verdubbeld is in volume.

Spatel het gesmolten chocolade-botermengsel door het eiermengsel. Zeef daarna het cacaomengsel boven het beslag en spatel nogmaals door. Meng als laatste de melkchocolade en de helft van de fudge blokjes door het beslag.

Verdeel het beslag in bolletjes met een ijsschep op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende ruimte tussen de bolletjes. Verdeel de overige fudge en de fleur de sel over de bolletjes beslag en bak 15 min. in de oven totdat ze gebarsten zijn.

De koeken zijn nog zacht wanneer ze uit de oven komen, maar zullen harder worden tijdens het afkoelen. De binnenkant van de koeken blijft smeuïg.