Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit de olie in een pan op medium-hoog vuur en bak de oesterzwammen in ongeveer 5 min. goudbruin. Voeg het paprikapoeder, komijn, peper en zout toe en roer goed. Zet het vuur uit.

Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en hak de koriander fijn. Pel en hak de de rode ui zo fijn mogelijk. Pers het sap uit ½ van de limoen en meng het limoensap, de tomaat, koriander en rode ui in een kom. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Snijd de overige limoen in partjes.

Bereid de maïstortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul elke tortilla met wat van de paddenstoelen, salsa, avocado en een beetje van de burrata. Verdeel de chili-olie over de tortilla’s en serveer met de partjes limoen.