Hak 2/3 van de bijgeleverde pijnboompitten, de peterselie en de gedroogde cranberry’s fijn en meng door elkaar. Rol de geitenkaasschijfjes tot balletjes en rol deze door het pijnboompitmengsel.

Schaaf de komkommer met een kaasschaaf of mandoline over de lengte in lange plakken en rol op.

Verdeel de jonge bladsla over de borden en verdeel hier de carpaccio, komkommerrolletjes, geitenkaaskerstballetjes en de bijgeleverde Parmezaanse kaas over.

Meng de overige pijnboompitten met de bijgeleverde pesto en de olijfolie, verdeel over de carpaccio, breng op smaak met peper en zout en serveer.