Schil de witte asperges, verwijder 2 cm van de harde onderkant en snijd ze in stukken van ongeveer 5 centimeter. Verhit de olijfolie in een pan en bak de asperges op middelhoog vuur gedurende 5 min. licht goudbruin.

Vet ondertussen de cocottes in met de kruidenboter en verdeel de gebakken asperges over de bodem. Klop de volle room los met peper en zout en verdeel dit over de asperges. Breek voorzichtig 2 eieren boven elke cocotte en bestrooi met de geraspte Gruyère. Plaats de cocottes in een ovenschaal met een laagje heet water en bak au bain-marie op 180°C gedurende 20 min., tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog zacht.

Snijd ondertussen het stokbrood in plakjes en rooster kort in de oven. Hak de bieslook fijn en strooi deze over de cocottes voor het serveren. Serveer met het stokbrood.