Schaaf de courgette in de lengte met een mandoline in dunne plakken. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en knijp deze uit. Hak de peterselie fijn.
2
Meng de courgette slierten met de rasp en het sap van de citroen en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en laat dit 10 min. marineren.
3
Snijd ondertussen 3 cm van de onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine plakken van 1 cm dik. Meng de poedersuiker met de sherry azijn en leg hier de asperges in. Laat dit 5 min. marineren.
4
Verdeel de courgette over het bord en verdeel hier de rucola, frambozen, asperges en overige peterselie over.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.