Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de courgette grof en voeg deze samen met het zout in een grote kom. Meng goed door elkaar en laat 5 min. staan. Laat de courgette en mais daarna uitlekken op een zeef.

Klop ondertussen de eieren luchtig en voeg de Italiaanse kruiden en 2/3 van de olijfolie toe. Meng de bloem en bakpoeder door de eieren en schep als laatste de courgette en mais door het beslag.

Vet een cakevorm in met de resterende olijfolie. Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 50 tot 60 min. op 180°C. Controleer of de cake gaar is met behulp van een houten prikker.