Kook de courgetti zoals aangegeven staat op de verpakking. Het is ook mogelijk om zelf courgetti te maken, door 1 courgette in dunne pasta slierten te snijden. Snijd intussen de ui fijn en snijd de wortel, aubergine, tomaat en paprika in kleine blokjes.

Meng de pulled oats met de extra vergine olijfolie, oregano, tijm, rozemarijn en chili. Meng dit goed door en laat het even intrekken voordat je het gaat bakken.

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Voeg als de ui glazig begint te worden de wortelblokjes en aubergine toe. Pers de teentjes knoflook uit in de pan en laat al roerend de smaak vrijkomen. Voeg vervolgens de gemarineerde pulled oats en tomatenpuree toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Voeg nu de tomaten en paprikablokjes toe. Door deze als laatste toe te voegen behouden ze hun lekkere bite. Voeg na 2 minuten de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook.

Giet de verse pasta af en roer de pasta door de bolognesesaus. Verdeel de pasta met de saus over twee borden en top het geheel af met verse basilicum, burrata en kleine druppeltjes extra vergine olijfolie voor de smaak.