Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met ⅓ van de olijfolie, het knoflookpoeder en wat peper en zout. Meng en bak 25 min. in de oven.
2
Voeg het kokendhete water toe aan een kom met de couscous. Roer eenmaal door en dek af met een theedoek. Laat 5 min. stomen totdat al het vocht door de couscous is opgenomen. Roer los met een lepel.
3
Verbrokkel de feta en hak de munt grof. Schep de couscous in een grotere kom of schaal en voeg de geroosterde pompoenblokjes, gewassen spinazie, granaatappelpitjes, munt en feta aan toe. Pers de citroen uit en breng het geheel op smaak met het citroensap, de overige olijfolie en peper en zout.
Scan mij!
Dit recept online bewaren?
Scan de QR-code voor een profiel en bewaar gemakkelijk jouw
favoriete recepten online.