Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden. Verwijder de schil en snijd in gelijkmatige blokjes. Verdeel de pompoen over een ovenschaal en verdeel de olijfolie erover met wat zout. Schud door elkaar. Pel de knoflook en voeg samen met de rozemarijn toe aan de ovenschaal. Rooster de pompoen 30 min. in de oven tot gaar.

Breng ondertussen een pan met water en wat zout aan de kook. Bereid de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar 1 pollepel kookvocht (per 2 personen).

Haal de pompoen uit de oven en voeg samen met de knoflook, zijtakjes van de rozemarijn, de kippenbouillon, pumpkin spice kruiden en ½ van de burrata toe aan de blender. Blend tot een gladde saus.

Verhit ondertussen een pan zonder boter of olijfolie en bak de pancetta krokant. Haal uit de pan en zet opzij tot gebruik. Pluk de blaadjes van de takjes salie en basilicum. Pel en snipper de ui en fruit 1 min. in de pan van de pancetta samen met de salieblaadjes. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 min. pruttelen. Voeg de wodka samen met de pompoensaus, pastasaus, het kookvocht, basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe. Roer door en verdeel de pasta over de borden. Garneer met de overige burrata en wat tijm en serveer.