Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de witte bovenkant met een scherp mes van de brie af. Verwijder het papier en het kartonnen doosje rondom de brie en zet de brie in een passende vorm of in het houten doosje. Verdeel de rozemarijn over de brie en zet voor 10-15 min. in de oven.

Haal de brie uit de oven en verwijder de rozemarijn. Bestrooi zo gelijkmatig mogelijk met een laagje fijne kristalsuiker. Gebruik een crème brûlée brander om de suiker te branden en serveer direct.