Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de croissants in ca. 5 min. af.

Klop ondertussen de eieren los met de melk en peper naar smaak. Verhit de boter op laag vuur in een koekenpan, voeg het losgeklopte ei toe en roer rustig met een houten spatel tot het ei net gestold is. Dit duurt ca. 3 min. Roer de zalmblokjes er losjes door.

Snijd de croissants open aan 1 kant, maar niet helemaal door. Vul ze met het roerei en de veldsla.