Plaats de gietijzeren pan in de oven en verwarm de oven voor op 210°C (heteluchtoven).

Mix de eieren, melk, bloem en wat peper en zout tot een luchtig beslag in de blender of met behulp van een handmixer. Hak ½ van de verse bieslook fijn. Voeg toe aan het beslag en meng kort door. Laat het beslag 10 min. rusten.

Snijd de gekookte rode biet in blokjes van 1 cm. Rasp 1 el de gele schil (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers het sap uit. Breng de rode biet op smaak met 2 tl citroensap, ½ van de olijfolie en wat peper en zout.

Meng voor de dressing de piccalilly met 1 tl citroensap en het water om het geheel iets te verdunnen. Klop de overige olijfolie erdoorheen en zet apart tot gebruik.

Hak de overige bieslook en dille fijn. Bewaar wat fijngehakte dille ter garnering. Meng in een kom de roomkaas, bieslook, dille en 1 el citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout en zet koud weg tot gebruik.

Snijd de ongezouten roomboter in blokjes. Zet de sesamzaadjes en nigellazaadjes klaar. Haal de hete gietijzeren pan uit de oven. Voeg de ongezouten roomboter toe en verdeel al smeltend over de bodem. Roer het pannenkoekenbeslag door en giet in de pan. Bestrooi direct met de sesamzaadjes en nigellazaadjes. Zet terug in de pan en bak de Dutch pancakes in 18-20 min. goudbruin en gaar. Doe de ovendeur tussentijds niet open, dan zakt de Dutch pancake in.

Haal ondertussen de zalm uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Neem de Dutch pancake uit de oven en laat even afkoelen. Bestrijk de bodem voorzichtig met de kruidenroomkaas. Verdeel de rucola over de Dutch pancake en besprenkel met de piccalillydressing. Verdeel de blokjes rode biet over de Dutch pancake, gevolgd door toefjes overgebleven kruidenroomkaas. Schik de zalm ertussen en garneer met de fijngehakte dille. Serveer direct.