Snijd de kipfilet in blokjes, meng met de barbecuekruiden en laat marineren tot gebruik.

Halveer de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Pel en snijd de rode ui in halve ringen. Pel en hak de knoflook fijn.

Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak de kip rondom bruin. Voeg de ui, knoflook en paprika toe en bak 5 min. mee. Voeg de tomatenpuree en ¾ van de barbecuesaus toe en bak 1 min. mee. Voeg de rijst en het water toe en roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat 15 min. zachtjes koken tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.

Verdeel de geraspte mozzarella over het gerecht en laat met de deksel op de pan smelten voor 3 min.

Hak de peterselie fijn. Verdeel de overige barbecuesaus over het gerecht en garneer met de peterselie. Serveer direct.