Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de schil van de citroen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter). Klop de eieren samen met de eidooier, suiker, citroenrasp en het zout in 5 min. luchtig met een handmixer. Zeef de bloem en bakpoeder en spatel voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag door met een eetlepel hoopjes te maken op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd hierbij voldoende ruimte vrij tussen de hoopjes beslag. Bak 10 min. in de oven. Laat de eierkoeken afkoelen.